Bowl de quinoa y vegetales

La quinoa ha ganado popularidad en los últimos años como parte de los llamados super foods, ¿pero realmente tiene tantas propiedades? La realidad es que la quinoa es un alimento muy completo, no solo aporta proteínas a nuestra dieta, sino que contiene calcio, hierro y magnesio. Es rica en vitamina C, E y B2; tiene un gran contenido de omega 6 y además es fuente de fibra. Hagamos de la quinoa un invitado a nuestra mesa el día de hoy.

Ingredientes:

- ½ taza de quinoa lavada y escurrida

- 1 taza de caldo de verduras

- ½ taza de calabacita o zuccini rallada

- 1½ tazas de champiñones rebanados

- 2 tazas de espinacas troceadas

- ½ taza de zanahorias ralladas

- ¼ de cucharadita de tomillo seco

- 1 diente de ajo

- ¼ de cebolla picada

- 1 cucharada de ajonjolí

- Sal de grano

- Pimienta

- Aceite de oliva

Preparación:

1. Después de lavar y escurrir perfectamente la quinoa hasta que el agua salga completamente transparete; la ponemos a cocer con la taza de caldo de verduras hasta que el caldo se consuma y la quinoa esté suave. No necesitas agregar más agua, si utilizarás más quinoa recuerda que el agua o caldo deben ser el doble de la cantidad de quinoa que utilices.

2. Mientras la quinoa se está cociendo en un sartén amplio o un grill pondremos un chorrito pequeño de aceite de oliva y dejaremos que se caliente un poco. Una vez caliente, pondremos el ajo y la cebolla para posteriormente saltear los champiñones.

3. Una vez que el líquido de los champiñones se reduzca, podremos poner a saltear el resto de las verduras; sazonando con un poco de tomillo, sal y pimienta al gusto. Recuerda no dejarlas mucho tiempo para que no pierdan sus propiedades.

4. Puedes agregar las espinacas a la mezcla de verduras o colocarlas frescas en el bowl sobre la quinoa.

5. Para armar nuestro bowl, colocaremos la quinoa cocida, los vegetales y una cucharada de ajonjolí encima y a disfrutar.

Espero disfrutes de esta receta y si la haces, comparte una foto con nosotros. Recuerda que los hábitos de una buena alimentación se crean día con día.