Espagueti de calabaza

La calabaza o zucchini es un alimento alto en agua, fibra y vitaminas que resulta común en la canasta de alimentos mexicanos. Es una verdura rica en minerales y nutrientes como el fósforo, potasio, magnesio y calcio. Recordemos además que el 95% de agua, por lo cual es una manera pasiva y deliciosa de hidratar a nuestro cuerpo.

Para elaborar esta receta para 4 personas necesitarás:

- 6 calabaza

- 1 cucharada de aceite de oliva

- ¼ de cebolla picada

- 1 diente de ajo

- 2 jitomates picados

- ¾ tazas de elote (puede ser congelado o de lata)

- 2 chilles serranos

- 1 cucharada de caldo de verduras en polvo (puede ser caldo de pollo)

Si gustas puedes acompañar el platillo con aguacate, queso panela o queso vegano y ajonjolí tostado.

1.- Corta las calabazas a lo largo en tiras finas para semejar el espagueti. Coloca en un satén a fuego medio el aceite de oliva para sofreír la cebolla y el ajo.

2.- Una vez que la cebolla esté transparentosa, añade el jitomate y cocina hasta que este suelte juguito; este es el momento de añadir el elote, el chile serrano picado y dejar cocinar por un minuto más.

3.- Añade el espagueti de calabaza y cocina por dos minutos, sazónalo con el caldo de vegetales y sal y pimienta si así lo requiere. Mantén en el fuego hasta que la calabaza esté blandita pero aún tenga consistencia.

4.- Sirve con aguacate, queso de tu preferencia y el ajonjolí tostado para un toque especial y disfruta,

Esperamos disfrutes de esta receta tanto como yo disfrutes hacerla para ti. Platícame qué tal quedó.